FERMENTACIÓN ALCOHÖLICA

Desde el día 6 de octubre hasta el día 20 de octubre  se produce la Fermentación alcohólica. Durante este tiempo hemos pisado las uvas cada día : me refiero a undir los hollejos con un pisón para que se mezclara todo bien con el mosto .
 En estos cubetos estan espalilladas las uvas  y tenemos una mezcla :Pulpa, mosto , hollejos y pepitas ( ácido málico , ácido tartárico y taninos) 
Cuando la mezcla deja de sonar es el primer síntoma  de que la fermentación alcohólica  ha terminado si deja de salir espuma sería el segundo síntoma . Este año la fermentación ha sido de menos días de lo normal ( normalmente es de 21 días )  pero por  las altas temperatura ha terminado la fermentación el 14 días .
En la fermentación alcohólica aumenta la temperatura de la mezcla desprenciendo CO2 y el azucar se convierte en etanol: cosas de las levaduras.